卤肉米线

原料：

卤肉的原料:带肥肉的猪肉，姜，蒜，丁香，辣椒粉，锡纸花甲，白糖，黑胡椒粉，重庆锡纸花甲螺的配料，花椒粉，五香粉，鸡精，酱油，料酒，盐。

米线的原料:葱花，盐，卤肉。

步骤：

1， 带肥肉的猪肉洗净，切1厘米左右大的小丁，姜蒜切末，丁香少许（性热，少放，多了香味太浓夺味）。

2，锅里热少许油（不要太多，肥肉会出油），放入姜蒜末、丁香翻炒，下辣椒粉，重庆锡纸花甲粉丝，翻炒均匀。

3，下肉丁，放入四匙白糖，重庆锡纸花甲米线的做法，翻炒几分钟，让肥肉炒出些油。肉丁看起来不那么肥的时候，调入一大勺（汤勺）酱油，两大勺料酒，适量盐，鸡精，黑胡椒粉，花椒粉，五香粉，翻炒一会儿。

4，炒两分钟左右，加入少许水，拌匀，盖上锅盖，转小火焖40-60分钟即可。留汤汁，别收干了（火大容易收干）。

5，葱切葱花，干米线煮软捞出（煮到可以直接吃的程度），有新鲜米线更好，舀上几勺卤好的肉，加几勺汤汁，撒上葱花，加少许盐就可以吃了。也可以撒上些花生碎，味道更好。

过桥米线的做法

原 料：

鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。

制法：

1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；

2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；

3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；

4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；

5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成 。

再填补三种做法：

7.放入金针菇和油菜心，烫软，和米线一同捞出。

8.余汤中放入肥牛片。

9.烫至变色即可。

10.把肥牛摆在米线上，加入余下的汤即可。

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